El Instituto del Alimento municipal dio a conocer una serie de recomendaciones para evitar interrupciones en la cadena de frío de los alimentos
Ante el comienzo de la temporada estival y los consiguientes cortes de energía eléctrica, el Instituto del Alimento municipal dio a conocer una serie de recomendaciones para evitar interrupciones en la cadena de frío de los alimentos y, así, impedir problemas sanitarios.
En tal sentido, el organismo municipal recuerda que se considera un corte de la cadena de frío cuando el alimento supera las dos horas de exposición a temperaturas mayores de 5º C. Ante esta situación, deben aumentarse los cuidados al momento de la cocción de los alimentos y asegurarse, especialmente, que las carnes no queden crudas, cocinándolas hasta que los jugos se vean amarronados.
Al producirse la falta de suministro eléctrico, se sugiere guardar los alimentos en el freezer o congelador, ubicando las carnes en la parte inferior para que sus jugos no contaminen el resto de los alimentos.
Asimismo, durante el tiempo que se prolongue el corte, es importante evitar la pérdida de frío, por lo que se recomienda no abrir y cerrar las heladeras en reiteradas ocasiones.
Otras recomendaciones están dirigidas a mantener la hermeticidad del cierre de la heladera mediante la buena preservación de los burletes; guardar los alimentos en recipientes de vidrio o de plástico; no cargar el gabinete para que circule el aire frío a través de los productos; y dar prioridad de frío a los alimentos y no a la bebidas.
Otro aspecto a tener en cuenta se relaciona con la elaboración de alimentos. Al respecto, se recomienda no preparar comidas con demasiada antelación dado que de ese modo se suman factores de riesgo. Este criterio cobra particular relevancia en alimentos considerados de alto riesgo como salsas, cremas y los rellenos. Si el corte es prolongado, debe evaluar deshacerse de carnes cocidas o productos ya listos para consumir.
También se hace hincapié en la importancia de descongelar la heladera periódicamente, en principio cada seis meses, para lograr su correcto funcionamiento, ya que la formación de una gruesa capa de hielo produce pérdida de frío.
Además, las autoridades recuerdan que los mayores cuidados deben alcanzar a las poblaciones de riesgo, como es el caso de embarazadas, infantes, ancianos y enfermos en general, ya que presentan deficiencias inmunológicas.
Para mayor información, comunicarse con el Instituto del Alimento al 480-4886/7, e-mail: alimento@rosario.gov.ar o personalmente a Lima 865.
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Ingeniera Susana Dueñas
Instituto del Alimento, 156-939136
