Perú un país con historia y mixtura cultural. Entrevista con Rolando Delgado.
Entrevista con Rolando Delgado: "Perú es un país con historia, misterio, diversidad cultural y gastronómica. Danzas típicas con variedad de ritmos y vestimentas según sus regiones"...
«Perú, un país con historia, con misterio, hay diversidad de cultura, y tiene una de la gastronomía de las más diversas y exquisitas del mundo. Las danzas folclóricas también son diversas, con variedad de ritmos, instrumentos y vestimentas según la región del país» nos comentó de entrada Rolando Delgado. Un peruano orgulloso de sus raíces que tuvimos la suerte de conocer…
Por Gabriel Gómez Fiori – Irene M Schmidt
Rolando Delgado junto a Susana Pais y el Ing. Luis Salinas, Vocal, Presidente y Secretario de Actas respectivamente. Miembros activos de la Comisión Directiva del Centro Cultural Peruano
Una vista habitual los días de semana del Encuentro. Menos público y más tranquilidad para disfrutar los platos, tragos y postres peruanos.
Entrevista a Rolando Delgado, originario de Cuzco
Visitamos el stand de Perú, representado por el Centro Cultural Peruano. Conversamos con el Sr. Rolando Delgado, originario de Cuzco. A nuestro pedido realizó una síntesis explicando qué presentaron este año 2008 en el XXIV Encuentro y Fiesta Nacional de Colectividades en cuanto gastronomía, danzas, cultura y artesanías…:
«La Gastronomía del Perú es de las más diversa, exquisita y deliciosa del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos… en el Encuentro presentamos algunos de los platos que pueden ser del gusto de los argentinos, aunque también hacemos otros más porque tenemos muchos pedidos de nuestra propia gente, hay muchos peruanos en Rosario».
El tradicional ANTICUCHO peruano. Trocitos de corazón cortado en láminas
¿Por qué hay tanta diversidad de platos?…
«En la comida peruana se cuentan al menos 5.000 años de historia pre-Inca, Inca, colonial y republicana. Cuando hablamos de la comida, vestimenta y danzas de nuestro país, hay que situarlas en cada región, en cada departamento y ajustarse a sus diferentes realidades… por ejemplo:
La Cocina «Costeña»
«Cada región costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus aguas.
El Ceviche, en sus diferentes formas (puro, mixto, con mezclas de pescados y mariscos) es un ejemplo.
La Cocina Criolla
Con 250 postres tradicionales desde el siglo XIX, esta gran variedad se ha originado principalmente en las ciudades costeras desde la época del Virreinato del Perú, como los picarones, el turrón y la mazamorra morada.
Entre los principales platos de la comida criolla tenemos: ají de gallina, carapulcra, escabeche, arroz con pollo, lomo saltado, entre otros.
La Cocina Andina
Los Andes son el origen de milenarias culturas y con ellas el sabor de la cocina peruana. En esta parte alta del país, la alimentación principal continúa siendo el maíz, pero ya se nota mucho más la variedad de tubérculos como la más conocida: la Papa, que los conquistadores conocieron en Perú y llevaron hacia Europa y de allí se conoció por todo el mundo.
La Cocina de la Selva
Salsa de Ají Charapita. Como es natural, esta cocina es elaborada con los productos originales de la zona. En la inmensa variedad, se destaca el paiche, siendo el pez más grande de agua dulce.
La zona de la selva del Perú tiene una gran biodiversidad en fauna, por lo cual es tradicional el consumo de variadas carnes, como la de chancho silvestre por ejemplo».
En 2008 se estrenó el nuevo puesto de Anticuchos, una excelente estructura de caño y chapas. Bien firme y pensado para que dure años. Obra del Ing. Luis Salinas, Secretario de Actas pero que la hora de construir para la institución pone sus mejores conocimientos a su servicio. Lo mismo hicieron en el sector de artesanos. La iluminación intensa y bien distribuida también fue diseño de Salinas que este año recibió merecidas felicitaciones por su dedicación.
Acerca de los trajes y la ropa típica
«La ropa que mostramos en el escenario expresa las condiciones de sus regiones. En la costa la temperatura es mayor, predomina la vestimenta blanca y más liviana. Pero en las sierras, donde estamos a 3.200 metros de altura, aprovechamos la lana que nos brinda la llama y la vicuña, porque es una zona muy fría y ahí se usa ropa más gruesa y abrigada.
El excelente grupo de danzas Sipan, del Centro Cultural Peruano de Rosario,
dirigido por Patricia Mamani.
Danzas Folclóricas
«Las danzas folclóricas del Perú son bien diversificadas. Es por eso que para cada danza se emplean diferentes tipos de trajes… si es de la costa es afro, el cajón peruano por ejemplo, es un instrumento musical de origen netamente africano. Si bajamos hacia la sierra tenemos los instrumentos como la quena, la samponia, el pito que nosotros llamamos a la flauta de cuatro agujeros. También tenemos el tambor, el bombo, nosotros respetamos esa cultura, por eso nuestro folclore es bien recibido en otros países, por su variedad de géneros.»
Lo destacado
«En esta colectividad destaco que hace varios años participamos del Encuentro de Colectividades. Para nosotros los peruanos es un lugar para relacionarnos país con país, mostrar nuestra cultura peruana y conocer otras culturas. Habría que volver a que realmente haya más integración entre todas las colectividades como recuerdo sucedió en otros años…» terminaba reflexionando Rolando Delgado, recordando los años cuando la Fiesta no era tan grande y había más tiempo de visitarse e intercambiar comidas y algún regalo entre las colectividades participantes. Esa buena costumbre sigue viva pero el casi millón de personas que recorre la Fiesta cada año hace que tenga menos intensidad.
Esperado por el público, el grupo de danzas Sipan siempre se destaca en el escenario mayor del Encuentro de Colectividades
(AQUI: Entrevista a la Patricia Mamani, profesora de danzas)
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