Enfermedades Transmisibles por los Alimentos
Los alimentos desempeñan un papel muy importante en nuestra calidad de vida, pero si no se toman precauciones debidas los alimentos pueden convertirse en elementos de transmisión de enfermedades
Los alimentos desempeñan un papel muy importante en nuestra calidad de vida, pero si no se toman precauciones debidas los alimentos pueden convertirse en elementos de transmisión de enfermedades
Los alimentos desempeñan un papel muy importante en nuestra calidad de vida, siendo la disponibilidad, la calidad sanitaria y nutricional de los mismos fundamentales para la promoción de la salud, pero si no se toman precauciones debidas los alimentos pueden convertirse en elementos de transmisión de enfermedades.
Es por ello que la preparación y distribución de alimentos inocuos y nutritivos, contribuyen grandemente a la manutención de la salud de la población.
Las enfermedades transmisibles por los alimentos (Etas) pueden en el mejor de los casos resultar desagradables por molestias abdominales, vómitos o diarreas que pueden producir, pero en el peor de los casos pueden resultar fatales.
Las Etas tienen además otras repercusiones muy importantes como ser:
– Aumentan las ausencias en los puestos de trabajo o en las escuelas
– Aumentan los costos de los servicios médicos y asistencia hospitalaria para el Estado
– Afecta el Turismo
– Afecta la credibilidad comercial de las empresas o establecimientos involucrados
– Ocasiona pérdidas económicas, comerciales, litigios a las empresas
Por lo mencionado con anterioridad todos los ciudadanos, incluyendo las amas de casa hasta los manipuladores de alimentos deben conocer la importancia del manejo higiénico de los alimentos y su relación con las enfermedades que pueden transmitirse a través de ellos.
Recomendaciones para prevenir las enfermedades por los alimentos en el hogar:
1-Mantenga la Higiene
Lávese las manos antes y durante las preparaciones de los alimentos, es decir todas las veces que fuese necesario. Hágalo también luego de cada vez que vaya al baño.
Lave y desinfecte todas las superficies, utensilios y equipos usados para la preparación de los alimentos.
Proteja los alimentos y las áreas de la cocina de insectos, mascotas y de otros animales.
2-Separación de los alimentos crudos y cocidos
Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos y de los listo para consumir.
Para manipular carnes y otros alimentos crudos, use utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar.
Conserve los alimentos en recipientes separados, a fin de evitar el contacto entre los crudos y cocidos.
3-Cocine completamente
Cocine completamente los alimentos, especialmente las carnes, pollos, huevos y pescados.
Hierva los alimentos como sopas o guisos, para asegurarse que ellos alcanzaron 70ºC. Para carnes rojas y pollos, cuide que no queden partes rojas en su interior.
Recaliente completamente la comida cocinada.
4-Mantenga los alimentos a temperatura segura
No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
Enfríe lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos. (Preferentemente por debajo de 4ºC)
Mantenga bien caliente la comida lista para servir.
No guarde las comidas preparadas por mucho tiempo, ni siquiera en la heladera.
No descongele los alimentos a temperatura ambiente.
5-Use agua y alimentos seguros
Utilice agua de red o asegúrese de potabilizarla ante de consumir.
Seleccione alimentos sanos y frescos.
Prefiera alimentos ya procesados, tales como la leche pasteurizada.
Lave las frutas y hortalizas en forma minuciosa, especialmente si se consumen crudas.
No consuma alimentos ni los utilice para su preparación después de la fecha de vencimiento.
Autor:
Lopez Alejandro
Técnico en Higiene y Seguridad Alimentaria
Mat. C.P.T. 10720
Auditor e Implementador Norma ISO 9001
Docente Invitado UNL
Email: seguridad_alimentariacm(arroba)hotmail.com
Tel: 0342-156356597