Cocina paraguaya: delicias a base de maíz.
La cocina paraguaya tiene un origen neolítico con presencia de varias etnias, con mayoría de Tupí-Guaraní. Luego vino la influencia de la cocina española con la conquista y la portuguesa por varias invasiones y por ser limítrofe con Brasil
La cocina paraguaya tiene un origen neolítico con presencia de varias etnias, con mayoría de Tupí-Guaraní. Luego vino la influencia de la cocina española con la conquista y la portuguesa por varias invasiones y por ser limítrofe con Brasil
En la gastronomía paraguaya se utiliza mucho la mandioca y el maíz, es de destacar que también los porotos, ya sea en ensaladas o sopas (porotos negros y blancos), la mandioca hervida (caliente) reemplaza al pan en la mesa diaria.
Siempre hay música y bailes en el escenario del stand.
¿Qué comemos hoy?
Este año, al pasear por el stand gastronómico de los hermanos paraguayos, pudimos observar la multitudinaria concurrencia y nos preguntamos…. ¿qué comemos hoy? Gonzalo Mineur y Alicia Costa nos ayudaron a responder esta incógnita…. “Acá en el stand de Paraguay se ofrece una amplia variedad de platos y para todos los gustos, los platos típicos son: sopa paraguaya, mbeyu, bori- bori (sopa con bolitas de harina de maíz), empanadas de harina de maíz y mandioca rellenas de carne, croquetas, chipa, carne vacuna y cerdo asado”
Se consumen muchos guisos, y sopas, una de las más ricas es la realizada con base de verduras a la que se agrega carne picada remojada en agua fría y se sirve con “tortillitas” que se hacen con una mezcla de huevos, leche y harina de trigo y a las que se puede agregar queso. La sopa paraguaya es infaltable en cualquier fiesta (casamientos, compromisos, cumpleaños, navidades, fin de año, etc.). Es típico la “cabeza de vaca enterrada” en las fiestas de casamiento y quinces.
Para aquellos amantes de los refrescantes tragos frutales, Paraguay ofrece Aristócrata, la vedette con la que se preparan todos los tragos, Chucha (piña con Aristócrata), Alaha (miel con aristócrata).
CHIPA · Receta
Como bien todos saben, uno de los platos característicos del Paraguay es el chipa, acá te enseñamos como hacerlo.
CHIPA Caburé, una de las especialidades de la Casa Paraguaya
Ingredientes
• 2k de almidón
• 1kg de maíz harinado
• 1k de queso (tipo queso rústico de campo, entre fresco y seco)
• 500g de grasa (manteca de cerdo)
• ¾ litro de leche
• 1 docena de huevos
• sal y semillas de anís a gusto
Procedimiento
Batir en un bol el huevo y la grasa, luego agregar el queso desgranado con la mano o cortado en pequeños cuadraditos, junto con la leche salada, mezclar todo muy bien y agregar el almidón y el maíz con el anís. Mezclar todo junto, dejar un rato tapado con un paño y luego amasar y dar la forma deseada, ya se de pancitos alargados o de roscas, pequeños o grandes. Cocinar en el horno hasta que estén dorados.
Chipa Caburé
En el stand se ofrece también una variante llamada «Caburé» por la forma de cocerlo.
Como pueden ver en la foto superior, acomodan la masa abrasando un palo de madera y luego lo ponen sobre brasas y lo van rotando hasta que está cocido y a punto.
Han construido dos dispositivos que les permite cocer simultáneamente 10 chipa en cada uno.
En la foto se puede ver en primer plano los chipa ya cocidos y más atrás los que están aún sobre las brasas en el otro dispositivo.
GALERIA DE FOTOS
ALBUM PARAGUAY CASA PARAGUAYA EN COLECTIVIDADES 2008
GALERIA GLOBAL DEL ENCUENTRO 2008
Por Maríangeles, Victoria, Gabriel.